Lammeskanke er en del af køllen. Det allernederste - som nogen gange kan sidde på en hel kølle, men som også kan være for sig.
Det er faktisk en lidt spændende måde at få lam på - med lidt mindelser til fordums tid før knive og gafler var opfundet, fordi man jo får en lille knogle med.
Idé til tilberedning:
Lammeskanker svitses til de er gyldne. Derefter tilsættes f.eks. løg, peberfrugt, rosmarin, laurbærblade, sød og stærk paprika og blandingen sauteres. Endelig tilsættes vin, vineddike og honning, lammebouillon, salt og peber. Fonden skal dække lammeskanken.
Det hele steges i 1½-2 timer i ovnen ved 180-190 grader med et lag sølvpapir over.
