Moulard and, pris ved 3 kg UDSOLGT VENTELISTE TIL JULEN 2023

Godkendt af dyrenes beskyttelse.

Har man først fået en sådan and, så har man svært ved at vælge andre. Der er en markant forskel på fugle, der har været ude på græsmarker, mærket sol og sommerregn og haft god til til at vokse sig store fra de små dunklumper, de var, da de kom ud af æggene...og i løbet af deres opvækst har de haft adgang til vand, så de kan bade og svømme - noget, som ænder elsker, som de vanddyr, der er..
En moulard and er kendetegnet ved, at den ineholder meget lidt fedt. Det er noget, der gælder for krydsningen mellem en meget, meget mager anderace og en almindelig fedtpolstret and.

Disse ænder er nogle af de ypperste, der findes på markedet.
Indmaden er med - så en lille økologisk andelever kan jo også nydes!

Tidligere blev alle gæs og ænder, som jeg sælger, slagtet på den gård, de har levet på - med dyrlægekontrol før og efter slagtning, vel og mærke.
Det var både dyrenes ejer og jeg meget glade for. Men det mobile slagterislagteri eksisterer desværre ikke mere, det er ganske enkelt slidt op. Så nu er dyrene nødt til transport, men det bliver gjort så skånsomt som overhovedet muligt. Ejeren af dyrene fortæller: "Dyrene bliver læsset om natten, transporteret i ca 2 timer og slagtet om formiddagen den samme dag. Det kan desværre ikke gøres bedre!"
De bliver selvfølgelig slagtet på et autoriseret slagteri - dog et mindre et af slagsen - og alt også indfrysning foregår under kontrol af Fødevaregionen - De indfryses straks efter de er tilset af dyrlægen - samme dag, som de er slagtet og plukket.

Anbefalet forløb (langsom optøning og langtidsstegning):

Den 21. om aftenen flyttes anden fra fryser til køleskab. Den 22. fjernes plastikken og anden lægges i et fad. Den 23. hives posen med indmad ud af anden, og du laver fond af: lever, hjerte, kråse, noget af vingerne samt evt. gulerod, porre, pastinak. Det svitses, tilsæt vand og lad simre i min.3 timer. Fonden sies og koges ind.

Den 24. om formiddagen tages anden ud af køleskabet. Fedtklumper, som kan tages ud, gemmes (se nedenfor).

Den skylles og tørres - også indvendigt. (nemmest med en helt ren karklud) Fyldet klargøres (f.eks. (evt.udblødte) svesker og madæble skåret i både og drysset med sukker) Anden gnides indvendigt med en salt/peber-blanding, fyldet (og evt. halsen) kommes i og anden lukkes med kødnåle eller sys.

Skindet gnides godt med salt. Fadet med anden sættes til side men ikke i køleskab.

Beregn 1 time stegetid pr.kg and + hvile og bruning. Dvs. at en and på omkring 3 kg skal i ovnen 4 timer, før du vil spise den.

Læg anden med ryggen opad på bagerist som sættes i kold ovn med bradepande under. Ovnen stilles på 150 grader.

Efter ca.40 min. tages bradepande ud og det dyrebare fedt hældes i en skål. Fedtet er dejligt - for dem der kan li det - under sild, leverpostej, koldt andekød og en lille klat til bagning af f.eks. pastinakker.

Bradepanden sættes ind igen, hæld ½ l vand i, må ikke stege tør.

20 min. senere (dvs. 1 time fra start) vendes anden på risten, således at brystet er opad. Den skal ikke vendes mere. Man kan med fordel vente til dette tidspunkt med at plukke de pigge som sidder tilbage.

Efter en samlet stegetid på min. 3 timer tages anden ud og hviler - dækkes så den holder sig varm. Ovnen stilles på 250 grader. Skysovsen i bradepanden hældes i en skål/gryde med ikke for stor diameter, så det er lettere at skumme fedtet fra. Det fedt er også godt.

Skyen og fonden fra dagen før hældes i en gryde, jævnes (med majsstivelse/maizena) og smages til med salt og peber.

Anden brunes ved 250 grader i 10-15 min med ovnlågen på klem.